IH調理器でフライパンを使ってプレーンオムレ …

IH調理器でフライパンを使ってプレーンオムレツを作る時に、プロの調理師の方はどうしているのでしょう。 IH調理器では、フライパンの側面に渦電流が発生せず、その部分の温度が上がらず、プレーンオムレツを作る時に横側が固まらず、返せないためにプレーンオムレツがキレイにできません。 IH調理器を使って、プレーンオムレツを作る方法を御存知の方、教えて下さい。側面の温度を上げるには、どうしたらいいでしょうか？