果物が熟れると甘くなりますがカロリーがアッ …

エネルギー保存の法則に関するQ&A・質問

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環境ビジネスQA

2010年08月11日 Ｑ．質問

果物が熟れると甘くなりますがカロリーがアップするのでしょうか。それともエネルギー保存の法則からあり得ないことでしょうか。科学的見地から教えてください。

2010年08月14日 Ａ．回答

糖度が高くなってもカロリーは同じ。果物が熟してやわらかく甘くなるのはデンプン質が分解され果糖に変化するがため。デンプンも果糖も１ｇ＝４kcal。ただしこれは追熟した場合で、木に生っている果実が甘くなる場合は違い、光合成で新たに作られた糖分が実に蓄えられるためカロリーは高くなります。

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